Govedina , meso zrelog goveda , za razliku od teletina , meso teladi. Najbolja junetina dobiva se ranim dozrijevanjem, posebnih pasmina govedine. Kvalitetna govedina čvrsta je, baršunasta, sitnozrnasta nemasna, svijetlocrvene boje i dobro mramorirana. The mast je glatka, kremasto bijela i dobro raspoređena. U mlade govedine kosti su meke, porozne i crvene; manje poželjna zrela govedina ima tvrde bijele kosti. Nježnost i okus govedine poboljšavaju se starenjem; u jednoj uobičajenoj metodi starenja trup se visi otprilike dva tjedna na približno 36 ° F (2 ° C), potičući fizičke promjene u mišićnom tkivu koje poboljšati kvaliteta meso .
goveđi hrbat Goveđi hrbat. Jacek Chabraszewski / Shutterstock.com
križarski ratovi nastavili su se i trajali otprilike
Standardi ocjenjivanja donekle su slični u raznim zemljama; velika je međunarodna trgovina govedinom. U Sjedinjenim Državama ocjene po redoslijedu kvalitete su glavne, odabirne, dobre, komercijalne, korisne, rezače i konzerve. Komercijalne ocjene uglavnom su od zrele stoke, posebno krava. U prerađenim mesnim prerađevinama koriste se korisni, rezni i konzervirani proizvodi. Goveđa koža, koja se koristi za proizvodnju kože, vrijedan je nusproizvod govedine.
Primarne države svijeta koje konzumiraju govedinu (u smislu po glavi stanovnika) su Urugvaj , Argentina , Novi Zeland , Australiji i Sjedinjenim Državama. Govedina je u većini slučajeva relativno rijetka - i nije osobito popularna Jugoistočna Azija , Afrika i indijski potkontinent; svetost krave u hinduističkoj religiji zabranjuje potrošnja svog mesa hinduistički pristaši. Govedina nije neobična u kuhinjama Koreje i Japan , međutim; u Kōbeu u Japanu, blizu Ōsake, proizvodi se vrlo cijenjena govedina od stoke koja se energično masira i hrani liberalnom hranom dodatak prehrani piva.
Mesarske prakse razlikuju se među zemljama, što rezultira raznim nazivima za različite rezove. U Sjedinjenim Državama, gdje je govedina najpopularnije meso, odresci - presjeci od mesnatijih dijelova trupa - među najpoželjnijim su rezovima. Stalno pečeno rebro, pozvano Britanija najbolje rebro, također je cijenjeni rez. Manje poželjni rezovi mogu se pržiti u loncu, koristiti u varivima ili mljeveni ( vidjeti hamburger). Kuhana govedina popularna je u nekim kuhinjama, kao u francuskom jelu poznatom kao pot au feu. Kuhana junetina (ili slana govedina u Velikoj Britaniji) je rezanje prsa ili krupica koje je ukiseljeno u salamuri.
princip provjere i ravnoteže temelji se na pojmu da
proizvodnja govedine: rezovi Rezovi govedine s (1–5) stezne glave, (6) rebra, (7–8) kratkog leđa, (9–11, 15) pečenica, (12–14) kruga, (16–17) bok, (18–19) ploča i (20–22) dojka i prednji dio. Encyclopædia Britannica, Inc.
odrezak Delmonico odrezak, najčešće povezan s očima rebra i nazvan po Delmonico's Restoranu u New Yorku, odakle je potekla njegova tehnika pripreme. Scott B. Rosen / Jedi svoj svijet (izdavački partner Britannice)
