kava

kava , napitak pripremljen od prženih i mljevenih sjemenki tropske zimzelene biljke kave afričkog podrijetla. Kava je jedno od tri najpopularnija pića na svijetu (uz to voda i čaj) i jedna od najprofitabilnijih međunarodnih roba. Iako je kava osnova za nepregledan niz pića, popularnost joj se uglavnom pripisuje okrepljujućem učinku koji proizvodi kofein, alkaloid prisutan u kavi.

zrna kave; mljevena kava; instant kava

zrna kave; mljevena kava; instant kava Pržena zrna kave, mljevena kava i instant kava u papirnatim vrećicama. Svetlana Lukienko / Shutterstock.com



Otkrijte zašto kava djeluje laksativno na neke ljude

Otkrijte zašto kava djeluje laksativno na neke ljude Razumijevanje potencijalnih laksativnih učinaka kave. Američko kemijsko društvo (izdavački partner Britannice) Pogledajte sve videozapise za ovaj članak



Dvije vrste biljke kave, Coffea arabica i C. canephora, opskrba gotovo cijelog svijeta potrošnja . Arabica se smatra blažim, ukusnijim i aromatičnijim pivom od robuste, glavne sorte C. canephora . Ravnija i izduženija arabica grah je raširenija od Robusta, ali je nježnija i ranjiv štetnicima, kojima je potrebna hladna suptropska klima; mora rasti na višim nadmorskim visinama (600–2.000 metara) i zahtijeva puno vlage, sunca i sjene. Latinska Amerika, istočnoj Africi , Azija , i Arabija vodeći su proizvođači kave Arabica. Zaobljeniji, konveksniji grah Robusta, kako mu samo ime govori, srdačniji je i može rasti na nižim nadmorskim visinama (od razine mora do 2000 stopa). Kava robusta jeftinija je za proizvodnju, ima dvostruko veći udio kofeina od arabice i obično je zrno izbora za jeftine komercijalne marke kave. Zapadna i središnja Afrika, Jugoistočna Azija , a Brazil su glavni proizvođači kave Robusta.

Povijest

Divlje biljke kave, vjerojatno iz Kefe (Kaffa), Etiopija, odvedene su u južnu Arabiju i stavljene u uzgoj u 15. stoljeću. Jedan od mnogih legende o otkriću kave govori Kaldi, arapski kozar koji je bio zbunjen neobičnim ludorijama svog stada. Oko 850ovajKaldi je navodno uzeo bobice zimzelenog grma na kojem je koze su se hranili i, iskusivši osjećaj ushićenja, svijetu otkrili svoje otkriće.



Istražite zdravstvene prednosti konzumacije kave

Istražite zdravstvene prednosti konzumacije kave Moguće zdravstvene prednosti konzumacije kave. Znanost u sekundama (www.scienceinseconds.com) (izdavački partner Britannice) Pogledajte sve videozapise za ovaj članak

Bez obzira na stvarno podrijetlo kave, njezin stimulativni učinak nesumnjivo ju je učinio popularnom. Ironično, ipak Islamski vlasti proglasile piće opojnim i stoga ga zabranio Kur'an, mnogi su muslimani bili privučeni napitkom kao zamjena za alkohol, također zabranjen od strane Kur'ana. Unatoč prijetnji strogim kaznama, ispijanje kave brzo se širilo među Arapima i njihovim susjedima, pa je čak nastao i novi društveni i kulturni entitet, kavana.

Nazvan qahveh khaneh s, kavane su se prvi put pojavile u Meka u 15. stoljeću i u Carigradu (sada Istanbul ) u 16.. Postali su popularna mjesta okupljanja gdje su se učitelji često okupljali kako bi razgovarali, igrali se šah ili igre tipa backgammon, pjevajte i plešite, slušajte glazbu, raspravljajte o politici i vijestima dana te pušite i pijte. Oni su postali poznati kao škole mudrosti zbog klijentela privukli su i premda su se politički i vjerski vođe pribojavali slobodnog i iskrenog diskursa uobičajenog u takvim ustanovama, njihove česte zabrane kavana bilo je nemoguće održati. Piće se već uvriježilo u svakodnevni ritual i Kultura .



Kava je uvođena u jednu europsku zemlju za drugom tijekom 16. i 17. stoljeća. Mnogi zapisi bilježe njegovu zabranu ili odobravanje kao vjerski, politički i medicinski napitak. Krajem 17. stoljeća kavane su cvjetale širom Britanije, britanskih kolonija u Americi i kontinentalne Europe.

Do kraja 17. stoljeća, ograničena svjetska ponuda kave dobivala se gotovo u cijelosti iz provincije Jemen u južnoj Arabiji. No, s porastom popularnosti pića, razmnožavanje biljke brzo se proširio na Java i drugim otocima indonezijskog arhipelaga u 17. stoljeću i do Amerike u 18. stoljeću. Uzgoj kave započet je na Havajskim otocima 1825. godine.

kave trešnje

kave trešnje Zrele (crvene) i nezrele (zelene) kave trešnje. VenkateshMurthy / Shutterstock.com



Do 20. stoljeća najveća koncentracija proizvodnje bila je usredotočena na zapadnoj hemisferi - posebno u Brazilu. Krajem 19. i početkom 20. stoljeća počeli su se koristiti industrijski strojevi za pečenje i mljevenje; izumljeni su vakuumski zatvoreni spremnici za mljeveno pečenje; i razvijene su metode bez kofeina za zrna zelene kave. Nakon 1950. godine usavršena je proizvodnja instant kave. Popularnost instant kave dovela je do povećane proizvodnje jeftinijih zrna Robusta u Africi.

plantaža kave

plantaža kave gvatemalski radnik koji radi na plantaži kave. Tomas Hajek / Dreamstime.com



Obrada zelene kave

Hulling

Zreli plodovi grma kave poznati su pod nazivom trešnje od kave, a svaka trešnja obično sadrži dvije sjemenke kave (zrna), postavljene jedna uz drugu. Oko 5 posto trešanja sadrži samo jedno sjeme; zvane grašak, te pojedinačne sjemenke su manje i gušće te proizvode, prema mišljenju nekih, slađu, ukusniju kavu.

plantaža kave u Kolumbiji

plantaža kave u Kolumbiji Plantaža kave u Kolumbiji. Carl Frank / Istraživači fotografija



biljka kave

kava biljka kava ( Coffea arabica ) lišće i plodovi. Donald P. Watson

Trešnje se prerađuju odvajanjem sjemenki kave od njihovih obloga i pulpe te sušenjem sjemenki od izvornog udjela vlage od 65–70 mas.% Vode na 12–13%; sav grah mora se ukloniti s voća i osušiti prije pečenja. Za obradu kave koriste se tri tehnike: suhi ili prirodni postupak, mokri (i oprani) postupak i hibridni postupak koji se naziva poluprana ili kašasta prirodna metoda. Kava koja nastaje tim postupcima naziva se zelena kava, koja je tada spremna za prženje.



Suhi postupak

Najstarija i najjednostavnija metoda obrade kave, koja zahtijeva malo strojeva, primjenjuje se u suhim podnebljima poput onih u Brazilu i Etiopiji. Nakon što se plodovi sortiraju (često ručno) i očiste (tekućom vodom ili kanalima za pranje ili u velikim spremnicima), stavljaju se na sunce kako bi se osušili na betonu, ciglenim terasama ili podignutim prostirkama. Trešnje se često grablje ili okreću rukom kako bi se prebacile na najsušu površinu i spriječile fermentaciju i plijesan. Postupak sušenja može trajati nekoliko dana ili do četiri tjedna. Proces sušenja je presudan: presušena kava će se razbiti, stvarajući neispravne zrna, a prevlažna kava može se brzo pokvariti ako je napadne gljivice i bakterija. Kad se plodovi osuše do udjela vode od oko 12–13 posto, mehanički se ljušte kako bi se sjeme oslobodilo pokrivača. U kišnim regijama gdje su vlaga i kiše tijekom berbe česti, postupak sušenja očito nije praktičan.

sušenje zrna kave

sušenje zrna kave Pretvaranje zrna kave za ravnomjerno sušenje u srcu Kostarike, blizu San Joséa. Elizabeth Harris iz Stone-a KLIK / Chicago

što je okrug kolumbija

Mokri postupak

Mokri postupak zahtijeva više opreme od suhe metode, ali daje grah koji se bolje čuva i više homogena i imaju manje nedostataka. Većina kava Arabica proizvodi se mokrom metodom i uglavnom im je potrebna veća cijena.

U prvom koraku mokrog postupka koža i pulpa svježeg voća uklanja se strojem za pulpiranje, koji se sastoji od rotirajućeg bubnja ili diska koji pritiska plod na ploču oštrih rubova ili proreza, odvajajući pulpu od sjeme. Pulpa se i dalje drži sjemena kave, međutim, kao tanki sluzavi sloj. Taj se sloj eliminira fermentacijom, zapravo oblikom probave u kojoj pektinski enzimi koji prirodno nastaju razlažu pulpu, dok se navlaženo sjeme drži u spremnicima jedan do tri dana. Pranjem se uklanjaju svi preostali tragovi pulpe sa sjemenki kave, koje se zatim suše ili izlaganjem sunčevoj svjetlosti na betonskim terasama ili prolaskom kroz sušilice s vrućim zrakom. Suha koža oko sjemena, koja se naziva pergament, zatim se mehanički uklanja, ponekad i poliranjem.

Kašasti prirodni proces

Treća metoda, koja se naziva pulped natural, hibrid je suhe i mokre obrade. Kašice se uklanjaju mehanički, ali grah se suši bez međusobne fermentacije, a sluz se uklanja tek nakon sušenja. Tako tretirani grah ima dobru ravnotežu slatkih i kiselih nota, s robustan tijelo.

Ocjenjivanje i skladištenje

Praksa razvrstavanja i klasificiranja kave daje prodavačima i kupcima jamstvo u vezi s podrijetlom, prirodom i kvalitetom proizvoda kao pomoć u pregovorima. Svaka zemlja koja proizvodi kavu ima određeni broj definiranih vrsta i razreda - na temelju karakteristika kao što su nadmorska visina i regija, botanička sorta, način obrade, izgled pečenja te veličina, gustoća i nedostaci zrna - ali ne postoji univerzalno ocjenjivanje i sustav klasifikacije. Fair Trade kava, dio većeg pokreta Fair Trade, nastala je kako bi se osigurala berba i prerada kave bez dječjeg rada i opasnih herbicida i pesticida te da se uzgajivačima i izvoznicima, posebno u siromašnijim regijama svijeta uzgajanja kave, plaća poštena cijena. Koliko su dobro provedeni takvi standardi pravične trgovine, pitanje je kontroverze.

Dugotrajno skladištenje kave u zemljama proizvođačima predstavlja probleme, posebno u toplim i vlažnim obalnim regijama, gdje se mogu razviti plijesni i paraziti i nanijeti štetu; iz tog razloga kava s tih područja izvozi se što je brže moguće. U umjerenim klimatskim uvjetima očuvanje suhih parcela ne predstavlja problem sve dok su na skladištu na dobro prozračenim mjestima.