Destilirani duh

Destilirani duh , također nazvan destilirani liker , alkoholno piće (poput rakije, viskija, ruma ili araka) koja se dobiva destilacijom iz vina ili drugog fermentiranog soka od voća ili biljaka ili od škrobnog materijala (kao što su razne žitarice) koji je prvi put pripremljen. Sadržaj alkohola u destiliranoj alkoholnoj pići veći je od sadržaja alkohola pivo ili vino.

Proces fermentacije i destilacije za proizvodnju viskija. Proizvodnja viskija započinje mljevenjem zrna u obrok koji se kuha. U obrok se uvodi slad, što rezultira kašom koja se hladi i pumpa u fermentor, gdje se dodaje kvasac. Fermentirana smjesa zagrijava se u posudi, gdje toplina isparava alkohol. Pare alkohola se hvataju, hlade, kondenziraju i odvode kao čisti novi viski. Ta se tekućina čuva u sobi za cisterne, a dodaje se voda kako bi se smanjio postotak (apsolutni udio alkohola) prije nego što se viski stavi u nove pougljene hrastove bačve za odležavanje i kasnije punjenje u boce.

Proces fermentacije i destilacije za proizvodnju viskija. Proizvodnja viskija započinje mljevenjem zrna u obrok koji se kuha. U obrok se uvodi slad, što rezultira kašom koja se hladi i pumpa u fermentor, gdje se dodaje kvasac. Fermentirana smjesa zagrijava se u posudi, gdje toplina isparava alkohol. Alkoholne pare se hvataju, hlade, kondenziraju i odvode kao čisti novi viski. Ta se tekućina čuva u sobi za cisterne, a dodaje se voda kako bi se smanjio postotak (apsolutni udio alkohola) prije nego što se viski stavi u nove pougljene hrastove bačve za odležavanje i kasnije punjenje u boce. Encyclopædia Britannica, Inc.



Proizvodnja destiliranih alkoholnih pića temelji se na fermentaciji, prirodnom procesu razgradnje organskih materijala koji sadrže ugljikohidrate. U prirodi se javlja kad god su na raspolaganju dva potrebna sastojka, ugljikohidrati i kvasac. Kvasac je vegetativni mikroorganizam koji živi i razmnožava se u medijima koji sadrže ugljikohidrate - posebno jednostavne šećere. Pronađena je u cijelom svijetu, uključujući smrznuta područja i pustinje.



notre-dame de paris činjenice

Destilirana alkoholna pića su sva alkoholna pića u kojima je koncentracija etilnog alkohola povećana iznad koncentracije izvorne fermentirane smjese metodom koja se naziva destilacija. Princip alkoholne destilacije temelji se na različitim vrelištima alkohola (78,5 ° C ili 173,3 ° F) i vode (100 ° C ili 212 ° F). Ako se tekućina koja sadrži etilni alkohol zagrije na temperaturu iznad 78,5 ° C, ali ispod 100 ° C i para koja odlazi iz tekućine kondenzira, kondenzat će imati veću koncentraciju alkohola ili jačinu.

Povijest destilacije

Budući da su dva sastojka neophodna za alkoholnu fermentaciju široko rasprostranjena i uvijek se pojavljuju zajedno, civilizacije u gotovo svim dijelovima svijeta razvile su neki oblik alkoholnog pića vrlo rano u svojoj povijesti. Kinezi su destilirali napitak iz rižinog piva do 800bce, a arrack je destiliran u Istočnoj Indiji iz šećerne trske i riže. Arapi su razvili metodu destilacije koja se koristila za proizvodnju destiliranog napitka od vina. Grčki filozofi izvijestili su o metodi sirove destilacije. Rimljani su očito proizvodili destilirana pića, iako se u spisima prije 100. godine ne mogu naći reference na njihovaj. Proizvodnja destiliranih alkoholnih pića bila je zabilježena u Britaniji prije rimskog osvajanja. Španjolska, Francuska i ostatak zapadne Europe vjerojatno su ranije proizvodili destilirane alkoholne piće, ali proizvodnja je očito bila ograničena do 8. stoljeća, nakon kontakta s Arapima.



Prva destilirana alkoholna pića napravljena su od na bazi šećera materijali, prvenstveno grožđe i med za proizvodnju rakije od grožđa, odnosno destilirana medovina. Nije poznata najranija uporaba škrobnih žitarica za proizvodnju destiliranih alkoholnih pića, ali njihova upotreba zasigurno potječe iz srednjeg vijeka. Neka vladina kontrola datira iz 17. stoljeća. Kako su se proizvodne metode poboljšavale, a količina povećavala, industrija destiliranih alkoholnih pića postala je važan izvor prihoda. Čvrsta kontrola često se nametala i proizvodnji i prodaji alkoholnih pića.

Najraniji su se blokovi sastojali jednostavno od zagrijane zatvorene posude, kondenzatora i posude za prihvat kondenzata. Oni su evoluirali u lonac koji se i dalje koristi, posebno za izradu viskija od slada i nekih džina. Sljedeće usavršavanje bilo je zagrijavanje tekućine koja sadrži alkohol u koloni koja se sastojala od niza isparivačkih komora složenih jedna na drugu. Početkom 19. stoljeća velike kontinuirane fotografije, vrlo slične onima koje se danas koriste u industriji, djelovale su u Francuskoj i Engleskoj. 1831. Irac Aeneas Coffey dizajnirao je takav mir, koji se sastojao od dva stupca u nizu.

koliko su super zdjela osvojili računi

Budući da destilacija zahtijeva isparavanje tekućeg dijela fermentacijske smjese, na postupak se mora primijeniti znatna toplina. Gorivo koje se koristilo za destilaciju alkoholnih pića uvijek je bilo ono što je bilo dostupno u određeno vrijeme i na određenom mjestu. Treset, ugljen i drvo bila su goriva koja su se u prošlosti koristila, dok su danas odabrana goriva ugljen, prirodni plin i nafta. Potreba za visokom parom za neprekidni mirni rad inhibiran razvoj ispravljačkih stupova za proizvodnju žestica do nakon industrijske revolucije.



Mnoge sporedne komponente destiliranog žestokog pića, koje su prisutne samo u dijelovima na milijun, mogu se otkriti osjetilima okusa i mirisa, no nastoji se identificirati i kvantificirati spojevi kemijski su često ometene donjim granicama detekcije analitički metode. Klase spojeva poput aldehida, organskih kiselina, estera i alkohola lako su se identificirale uobičajenim metodama, ali mnoge od njih nije bilo moguće utvrditi tek nakon razvoja kromatografije. Ruski botaničar Mihail Cvet bio je rani pionir ove mjerne tehnike, izvijestivši o svom prvom radu 1903. godine. Prefinjenja u tehnici i opremi, napravljena tijekom prve polovice 20. stoljeća, omogućila su identificiranje brojnih sastojaka okusa u destiliranim alkoholnim pićima. plinska kromatografija .