Okus

Pogledajte eksperiment koji ilustrira kako naša osjetila poput očiju, jezika i nosa utječu na naš ukus i okus

Pogledajte eksperiment koji ilustrira kako naša osjetila poput očiju, jezika i nosa utječu na naš ukus i okus Istraživači koji istražuju kako miris i boja utječu na okus. Contunico ZDF Enterprises GmbH, Mainz Pogledajte sve videozapise za ovaj članak

Okus , također se piše aroma , atribut tvari koju proizvode osjetila miris , okus i dodir te se percipira u ustima.



Kušanje se uglavnom događa na jeziku kroz okusne pupoljke. Okusni pupoljci stimulirani su od pet temeljnih osjeta okusa - slatkog, slanog, kiselog, gorkog i umamija. Tvari se mogu kušati samo kad su u njima voda otopine, a ako tvar nije u otopini kad se uzima u usta, mora se otopiti u slini da bi je okusni pupoljci mogli otkriti. Okusni pupoljci najosjetljiviji na slane osjećaje raspršeni su uz bokove i prednji dio jezika. Okusni pupoljci osjetljivi na slatkoću koncentrirani su na vrhu jezika. Gorčina se otkriva na stražnjem dijelu jezika, a kiselost sa strane.



Osjećaj za miris uključuje njušne živčane završetke u gornjem dijelu unutrašnjosti nosa. Arome mogu doprijeti do ovih živaca bilo izravno kroz nosnice, kao u disanju, bilo neizravno stražnjim prolazom iz usta. Zbog svog udaljenog mjesta, njušne živčane završetke najbolje je stimulirati udisanjem kroz nos ili gutanjem ako hrana je u ustima. Mirisi se otkrivaju samo kada je materijal u plinovitom obliku - tj. Disperzija molekula u zraku. Poremećaji mirisa uvelike utječu na sposobnost otkrivanja okusa.

što je drugo ime za reakciju redukcije oksidacije

Osjećaji dodira koji doprinose okusu potječu iz nosa, na usnama i kroz cijela usta i grlo. Osjećaji dodira koji se odnose samo na okus temelje se na kemijskim svojstvima tvari. Reakcije izazvane kemijskim svojstvima uključuju hladnoću peperminta, ugriz senfa i papra te toplinu klinčića.



Kad osoba konzumira hranu, istodobna stimulacija osjetila okusa, mirisa i dodira stvara neposredan dojam zbog kojeg prihvaća hranu i nastavlja je jesti ili odbacuje. Mnoge namirnice poput banana, bobičastog voća i drugog voća, orašastih plodova, mlijeka i nekoliko povrća imaju arome zbog kojih su vrlo prihvatljive u svom prirodnom, nekuhanom stanju. Ostala hrana svoj okus dobiva kuhanjem, začinom i aromom ili njihovim kombinacijama. Prednost ili izbjegavanje određenog okusa je naučeno ponašanje.