Klanje stoke uključuje tri različite faze: rukovanje pred klanjem, omamljivanje i klanje. U Sjedinjenim Državama humani odnos prema životinjama tijekom svake od ovih faza zahtijeva Zakon o humanom klanju.
osnovni postupak klanja; prerada mesa Osnovni postupak klanja. Encyclopædia Britannica, Inc.
Rukovanje predkolom glavna je briga stočarske industrije, posebno industrije svinjskog mesa. Stres primijenjen na stoku prije klanja može dovesti do neželjenih učinaka na meso proizvedeno od ovih životinja, uključujući PSE i DFD ( vidjeti Postmortalni problemi s kvalitetom). Stres pred klanje može se smanjiti sprečavanjem miješanja različitih skupina životinja, održavanjem stoke hladnom uz odgovarajuću ventilaciju i izbjegavanjem prenapučenosti. Prije klanja, životinjama treba omogućiti pristup vodi, ali zadržati hranu za hranu 12 do 24 sata kako bi se osiguralo potpuno krvarenje i lakoća evisceracije (uklanjanje unutarnjih organa).
koji od ovih najbolje opisuje hipotezu
Kako započinje postupak klanja, stoka se zadržava u kanalu koji ograničava fizičko kretanje životinje. Jednom kad je suzdržana, životinja je omamljena kako bi osigurala humani kraj bez boli. Zapanjujući rezultat također rezultira smanjenim stresom životinje i vrhunskom kvalitetom mesa.
Tri najčešće metode omamljivanja su mehaničke, električne i ugljični dioksid (COdva) plin. Krajnji rezultat svake metode je onesposobiti životinju. Mehaničko omamljivanje uključuje pucanje zasuna kroz lubanju životinje pomoću pneumatskog uređaja ili pištolja. Električno omamljivanje prolazi struju električne energije kroz mozak životinje. COdvazapanjujuće izlaže životinju mješavini COdvaplin, koji djeluje kao anestetik.
kolika je kemija krtica
Nakon omamljivanja, životinje se obično suspendiraju stražnjim udom i pomiču niz transportnu liniju za postupke klanja. Tipično im se krvari (postupak koji se naziva lijepljenje ili odstranjenje krvi) umetanjem noža u torakalna šupljina te prekid karotidne arterije i vratne vene. Ova metoda omogućuje maksimalno uklanjanje krvi iz tijela. U ovom trenutku postupka, postupci klanja počinju se razlikovati po vrstama.
Svinje su obično omamljene električnim putem ili COdvaplin. Mehaničko omamljivanje obično se ne koristi kod svinja jer može uzrokovati ozbiljne probleme s kvalitetom mesa, uključujući prskanje krvi (mala, vidljiva krvarenja u mišićnom tkivu) u nemasnom i PSE mesu.
Svinje su jedna od rijetkih pripitomljenih stočnih životinja kod kojih se nakon klanja koža ostavlja na trupu. Stoga se nakon krvarenja trupovi podvrgavaju opsežnom postupku čišćenja. Prvo se stave na otprilike pet minuta u vreli spremnik vode koji ima temperaturu između 57 i 63 ° C (135 i 145 ° F) kako bi se olabavila kosa i uklonili nečistoće i ostali materijali (zvani otpad) s kože. Zatim se trupovi stavljaju u stroj za odmašćivanje, koji koristi gumene lopatice za uklanjanje opuštene dlake. Nakon uklanjanja dlaka, trupovi se sputaju na šinu kukama postavljenim kroz gambrel tetive na stražnjim udovima, a ostaci dlaka se briju i odlijevaju s kože.
jean-phillippe rameau bio je velika figura u razvoju:
Iznimka od ovog postupka javlja se u određenim specijaliziranim objektima za klanje svinja, kao što su cijela postrojenja za klanje svinjskih kobasica. U proizvodnji cjelovitih svinjskih kobasica, sve se koštano meso odreže s trupa, pa se trup rutinski odere nakon uklanjanja krvi.
Nakon čišćenja i uklanjanja dlaka, glave se uklanjaju i trupovi se otvaraju ravnim rezom u središtu trbuha kako bi se uklonili iznutrice (probavni sustav uključujući jetru, želudac, mjehur i crijeva i reproduktivne organe), čupanje (torakalni sadržaj uključujući srce i pluća), bubrege i pripadajuću masnoću (koja se naziva masnoća lišća). Crijeva se operu i očiste kako bi poslužila kao prirodna crijeva za proizvode od kobasica. Trupovi se zatim dijele po sredini kičme na dvije strane, koje se stavljaju u hladnjak (koji se naziva vruća kutija) otprilike 24 sata prije proizvodnje u komade mesa.
Te se životinje obično mehanički omamljuju, ali neka postrojenja za klanje ovaca koriste i električno omamljivanje. Stopala se uklanjaju s trupova prije nego što ih Ahilova tetiva stražnje noge suspendira radi uklanjanja krvi. Trupovi se zatim oderu uz pomoć mehaničkih sredstava za uklanjanje kože koji se nazivaju izvlačivači kože. Ovčje se kožice često uklanjaju ručno u procesu koji se naziva fisting. (U starijim operacijama kože i nožne kože uklanjaju se nožem.) Kože (goveda i telad) ili kožice (ovce) obično se konzerviraju soljenjem kako bi se mogle preplanuti za proizvode od kože. Glave se uklanjaju na prvom vratnom kralješku, koji se naziva atlasni zglob. Evisceracija i cijepanje slični su postupcima svinja, osim što se masnoće bubrega, zdjelice i srca obično ostavljaju u goveđim trupovima za razvrstavanje. Trupovi se zatim stavljaju u hladnjak na 24 sata (često 48 sati za govedinu) prije proizvodnje u mesne komade.
