Naučite upotrebu kemije u pravljenju lažnog mesa kao alternative mesu stoke Razvijanje alternativa mesu stoke, uključujući uzgoj mesa u laboratoriju. Američko kemijsko društvo (izdavački partner Britannice) Pogledajte sve videozapise za ovaj članak
biljke koje žive u tajgi
Meso , meso ili drugi jestivi dijelovi životinja (obično pripitomljena goveda, svinje i ovce) za koje se koristi hrana , uključujući ne samo mišiće i mast ali i tetive i ligamenti.
svinjetina Svježa svinjetina visi u mesnici, Hong Kong. Ben Jeayes / Shutterstock.com
Meso je cijenjeno kao cjelovita proteinska hrana koja sadrži sve aminokiseline potrebne za ljudsko tijelo. Masnoća mesa koja se u velikoj mjeri razlikuje od vrsta , kvaliteta i rez, vrijedan je izvor energije, a također utječe na okus, sočnost i nježnost vitkosti. Dijelovi poput jetre, bubrega, srca i drugi dijelovi izvrsni su izvori vitamina i osnovnih minerala, lako asimilirani po ljudskom sustavu.
Meso se probavlja donekle sporo, ali 95 posto mesnih bjelančevina i 96 posto masti probavlja se. Masti imaju tendenciju usporavanja probave druge hrane; tako, meso s razumnim udjelom masti ostaje duže u želucu, odgađajući glad i dajući snagu zadržavanja. Ekstraktivi u mesu uzrokuju protok sline i želučanih sokova, stvarajući želju za jelom i osiguravajući lakoću probave.
Meso koje se najviše konzumira je govedina , meso zrelog goveda koji obično teže od 450 do 540 kg (1.000 do 1.200 kilograma) i daju između 55 i 60 posto svoje težine u mesu. Teletina, meso teladi goveda, mnogo je manje masna od govedine.
Svinja je drugi najveći svjetski dobavljač mesa. Kad se vode na klanje, svinje obično teže između 90 i 135 kg (200 i 300 kilograma) i daju oko 70 do 74 posto te težine u mesu.
Meso od janjadi a ovca se proizvodi u mnogo manjim razmjerima od govedine ili svinjetina (manje od jedne desetine onoga što na primjer daje stoka). Obično teže između 45 i 70 kg (100 i 150 kilograma), iako većina odabranih janjadi može težiti najviše 14 do 18 kg (30 do 40 kilograma) i u mesu dati oko 48 do 50 posto svoje težine.
Industrija mesnih proizvoda, iako se naziva pakiranje mesa, uključuje klanje životinja. Koraci u ovom procesu obično uključuju zapanjujuće, krvarenje, izlučujući i skidanje kože. Zatim se trupovi pregledavaju i ocjenjuju prema vladinim standardima kvalitete.
Uobičajene metode očuvanja mesa od bakterija i propadanja su hlađenje, zamrzavanje, stvrdnjavanje, sušenje smrzavanjem i konzerviranje.
Meso se stavlja na tržište kao svježa ili prerađena roba ili postaje sastojak raznih mesnih proizvoda, uključujući mnoge vrste kobasica i mesa za ručak. Oni također daju niz važnih nusproizvoda.
Copyright © Sva Prava Pridržana | asayamind.com