Općenito se meso sastoji od oko 20 posto proteina, 20 posto mast , i 60 posto voda . Količina masti prisutna u određenom dijelu mesa uvelike varira, ne samo s vrstom mesa već i s kvalitetom; energetska vrijednost varira u izravnom omjeru sa sadržajem masti ( vidjeti stol). Meso je dragocjeno zbog svojih bjelančevina koje imaju visoku biološku vrijednost. Svinjetina izvrstan je izvor tiamina. Meso je također dobar izvor niacina, vitamin B12 , vitamin B6 , i mineral hranjive tvari željezo, cink, fosfor , kalij , i magnezij . Jetra je organ za pohranu i vrlo je bogata vitamin A , riboflavin i folna kiselina. U mnogim kulture organi (iznutrice) životinja - uključujući bubrege, srce, jezik i jetru - smatraju se delicijama. Jetra je posebno bogat izvor mnogih vitamina.
vrsta mesa i rez | energija (kcal) | voda (g) | bjelančevine (g) | masnoće (g) | kolesterol (mg) | vitamin B12(μg) | tiamin (mg) | željezo (mg) | cink (mg) |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Govedina | |||||||||
Izvor: Američko Ministarstvo poljoprivrede, Sastav hrane, Priručnik za poljoprivredu br. 8-10, 8-13 i 8-17. | |||||||||
chuck arm pečeno pečenje | 219 | 58 | 33.02 | 8,70 | 101 | 3,40 | 0,080 | 3.79 | 8,66 |
rebarni biftek | 225 | 59 | 28.04 | 11.70 | 80 | 3.32 | 0,100 | 2.57 | 6,99 |
kratka rebra | 295 | pedeset | 30,76 | 18.13 | 93 | 3.46 | 0,065 | 3.36 | 7.80 |
file | 212 | 60 | 28.25 | 10.10 | 84 | 2.57 | 0,130 | 3,58 | 5.59 |
gornja pečenica | 200 | 61 | 30,37 | 7.80 | 89 | 2,85 | 0,130 | 3.36 | 6.52 |
tlo (ekstra mršavo) | 265 | 54 | 28,58 | 15.80 | 99 | 2.56 | 0,070 | 2.77 | 6.43 |
Svinjetina | |||||||||
daleka pečenka | 169 | 62 | 30.24 | 7.21 | 78 | 0,55 | 0,639 | 1.06 | 2,31 |
file | 164 | 66 | 8.14 | 4.81 | 79 | 0,55 | 0,940 | 1.47 | 2.63 |
Bostonsko pečenje na ramenu | 232 | 61 | 24.21 | 14.30 | 85 | 0,93 | 0,669 | 1,56 | 4.23 |
rezervna rebra | 397 | 40 | 29.06 | 30.30 | 121 | 1.08 | 0,382 | 1,85 | 4.60 |
sušena šunka (ekstra nemasna) | 145 | 68 | 20,93 | 5.53 | 53 | 0,65 | 0,754 | 1.48 | 2.88 |
Janjetina | |||||||||
pečenje na nogama | 191 | 64 | 28.30 | 7,74 | 89 | 2.64 | 0,110 | 2.12 | 4.94 |
daleko usitniti | 202 | 63 | 26,59 | 9,76 | 87 | 2.16 | 0,100 | 2.44 | 4.06 |
sjeckanje oštrice | 209 | 63 | 24,61 | 11.57 | 87 | 2.74 | 0,090 | 2.07 | 6.48 |
Teletina | |||||||||
daleko usitniti | 175 | 65 | 26.32 | 6,94 | 106 | 1.31 | 0,060 | 0,85 | 3.24 |
rezanje rebara | 177 | 65 | 25,76 | 7.44 | 115 | 1,58 | 0,060 | 0,96 | 4.49 |
Mišićno tkivo riba sastoji se od 13 do 20 posto bjelančevina, masti u rasponu od manje od 1 do više od 20 posto i 60 do 82 posto vode koja se obrnuto razlikuje od sadržaja masti ( vidjeti stol). Mnoge vrste riba, poput bakalara i vahnje, koncentriraju masnoću u jetri i kao rezultat imaju izuzetno vitke mišiće. Tkiva drugih riba, poput lososa i haringe, mogu sadržavati 15 posto masti ili više. Međutim, riblje ulje je, za razliku od masti kopnenih životinja, bogato esencijalnim masnim kiselinama dugog lanca, posebno eikosapentaenskom kiselinom.
vrsta | energija (kcal) | voda (g) | bjelančevine (g) | masnoće (g) | kolesterol (mg) | kalcij (mg) | željezo (mg) | riboflavin (mg) | niacin (mg) |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Izvor: Američko Ministarstvo poljoprivrede, Sastav hrane, Priručnik za poljoprivredu br. 8–11. | |||||||||
som, kanal (uzgajan) | 135 | 75,38 | 15.55 | 7,59 | 47 | 9 | 0,50 | 0,075 | 2.304 |
bakalar, Atlantic | 82 | 81,22 | 17,81 | 0,67 | 43 | 16 | 0,38 | 0,065 | 2.063 |
kirnja, mješovite vrste | 92 | 79,22 | 19.38 | 1.02 | 37 | 27 | 0,89 | 0,005 | 0,313 |
bakalar | 87 | 79,92 | 18.91 | 0,72 | 57 | 33 | 1.05 | 0,037 | 3.803 |
morska ploča, atlantska ili pacifička | 110 | 77,92 | 20,81 | 2.29 | 32 | 47 | 0,84 | 0,075 | 5848 |
haringa, Atlantic | 158 | 72.05 | 17,96 | 9.04 | 60 | 57 | 1.10 | 0,233 | 3.217 |
skuša, Atlantik | 205 | 63,55 | 18,60 | 13,89 | 70 | 12 | 1,63 | 0,312 | 9.080 |
losos, Atlantik | 142 | 68,50 | 19,84 | 6.34 | 55 | 12 | 0,80 | 0,380 | 7860 |
losos, ružičasta | 116 | 76,35 | 19,94 | 3.45 | 52 | - | 0,77 | - | - |
pastrve, duge (divlje) | 119 | 71,87 | 20.48 | 3.46 | 59 | 67 | 0,70 | 0,105 | 5,384 |
tuna, plavopera | 144 | 68.09 | 23.33 | 4.90 | 38 | - | 1.02 | 0,251 | 8.654 |
školjka, mješovite vrste | 74 | 81,82 | 12,77 | 0,97 | 3. 4 | 46 | 13,98 | 0,213 | 1.765 |
rak, plava | 87 | 79.02 | 18.06 | 1.08 | 78 | 89 | 0,74 | - | - |
jastog, sjevernjak | 90 | 76,76 | 18,80 | 0,90 | 95 | - | - | 0,048 | 1.455 |
kamenica, Pacifik | 81 | 82.06 | 9.45 | 2.30 | - | 8 | 5.11 | 0,233 | 2010 |
kapica, mješovite vrste | 88 | 78,57 | 16,78 | 0,76 | 33 | 24 | 0,29 | 0,065 | 1.150 |
škampi, mješovite vrste | 106 | 75,86 | 20.31 | 1,73 | 152 | 52 | 2.41 | 0,034 | 2,552 |
The jaje ima zasluženo visoku reputaciju kao hrana . Njegova bijela sadrži bjelančevine, a žumanjak je bogat i proteinima i vitaminom A ( vidjeti stol). Jaje također osigurava kalcij i željezo. Žumanjak, međutim, ima visok sadržaj kolesterola.
energija (kcal) | voda (g) | bjelančevine (g) | masnoće (g) | kolesterol (mg) | ugljikohidrati (g) | vitamin A (IU) | riboflavin (mg) | kalcij (mg) | fosfor (mg) | |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
* 100 g približno je jednako dva velika cijela jaja. | ||||||||||
Izvor: Američko Ministarstvo poljoprivrede, Sastav hrane, Priručnik za poljoprivredu br. 8-1. | ||||||||||
cijelo jaje | 149 | 75,33 | 12.49 | 10.02 | 425 | 1.22 | 635 | 0,508 | 49 | 178 |
žumanjak | 358 | 48,81 | 16,76 | 30,87 | 1.281 | 1,78 | 1.945 | 0,639 | 137 | 488 |
bijela | pedeset | 87,81 | 10.52 | 0 | - | 1.03 | - | 0,452 | 6 | 13 |
Copyright © Sva Prava Pridržana | asayamind.com