Tjestenina

Tjestenina , bilo koji od nekoliko škroba hrana pripreme ( tjestenina s hranom ) često povezan s talijanskim kuhani i napravljen od griza, granuliranog proizvoda dobivenog iz endosperma vrste pšenica pozvao status , i koji sadrže velik udio glutena (elastični protein). Sastavljen je u vrpce, uzice, cijevi i razne posebne oblike, svi prvotno razvijeni za određene karakteristike, poput sposobnosti zadržavanja topline ili zadržavanja umaka.

tjestenina

tjestenina Tjestenina s pestom i rajčicama. Paul Goyette



što je simbol kršćanstva

U komercijalnoj preradi griz, pomiješan s toplom vodom, umijesi se u glatko, tvrdo tijesto i istisne. Tijesto, pomaknuto naprijed dok se sabija i miješa, probija se kroz perforirane ploče ili kalupe koji ga oblikuju u željeni oblik. Šuplji cjevasti oblici, poput makarona, nastaju kada su perforacije male i sadrže čelične iglice; manje rupe bez pribadača proizvode špagete; ravni trakasti tipovi izrađeni su prorezanim perforacijama. Oblici ljuske proizvode se posebnom matricom; male otmjene oblike proizvode rotacijski noževi koji režu tijesto kad izlazi iz matrice. Nastalo tijesto se zatim suši, smanjujući sadržaj vlage s oko 31 posto na približno 12 posto. Sušenje se pažljivo regulira, jer vrlo brzo sušenje može rezultirati pucanjem, a vrlo sporo sušenje može rezultirati rastezanjem ili potaknuti rast plijesni ili organizama koji proizvode kiselost.



Tijesta se mogu bojati sokom od špinata, dajući zelenu tjesteninu; sa sokom od repe, što rezultira crvenim vrstama; i s jajima, dodajući svijetlo-žutu boju. Jaja se često dodaju u domaće tjestenine.

Među popularnim oblicima kabela su špageti (mali niz), finiji tip zvani špageti i vrlo fini vermičeli (mali crvi). Cjevaste vrste uključuju makarone, oblikovane u cjevčice1/dva-inch (12,7 mm) promjera, takve varijacije kao što su nazvani mali komadi u obliku lakta glatki prsti, i veliki, kanelirani dijelovi u obliku lakta zvani rigatoni. Tipovi vrpci uključuju široke lazanje i uske jezike. Farfeli su mljeveni, granulirani ili usitnjeni. Širok izbor posebnih oblika uključuje leptiri (veliki leptiri), ruke (mala koplja), fusilli (vretena) i kovrče (male kovrče).



koliko je trajao rat u Vijetnamu

Tjestenine se pripremaju kuhanjem i smiju se kuhati dok ne postanu čvrste i elastičan na ugriz ( al dente ) ili dok ne bude vrlo nježno. Pripremljeni u talijanskom stilu, mogu se prelijevati maslacem, sirom i začinima (muškatni oraščić, papar) ili poslužiti s raznim umacima - rajčicama, vrhnjem, plodovima mora ili drugima. Oblikovane tjestenine često se pune mesom, sirom, špinatom ili kombinacijom ovih i drugih sastojaka. Tjestenine se također kuhaju u juhama i koriste se u tepsijama i drugim jelima koja zahtijevaju upotrebu jufke, sličnog škroba ( vidjeti rezanci). Nekuhane tjestenine zadržavaju svježinu od tri do šest mjeseci.