Sezam

Sezam , ( snapdragon ), također se naziva u tome , uspravno godišnje biljka obitelji Pedaliaceae, uzgajane od antike radi sjemena, koje se koristi kao hrana i arome i iz kojih se vadi cijenjeno ulje. Široko uzgajani , sezamova biljka nalazi se u većini tropskih, suptropskih i južnih umjerenih područja svijeta. Aroma i okus sjemena sezama blagi su i orašasti. Šef konstituirati sjemena je njegovo fiksno ulje, koje obično iznosi oko 44 do 60 posto. Poznato po svojoj stabilnosti, ulje se odupire oksidacijskoj užeglosti. Sjemenke su također bogate proteinima i bogate su tiaminom i vitamin B6 .

sezam

sjeme sezama Sjeme sezama ( snapdragon ) na drvenoj žlici. Gabriel Vergani / Dreamstime.com



Povijest i namjene

Biljka sezam vjerojatno je nastala u Aziji ili Istočna Afrika , a poznato je da su stari Egipćani mljeveno sjeme koristili kao žitno brašno. Sjeme su koristili Kinezi prije najmanje 5000 godina, a stoljećima su ulje sagorijevali kako bi stvorili čađu za najfinije kineske blokove tinte. Rimljani su mljeli sjeme sezama sa kimom kako bi napravili pastozni namaz za kruh. Nekada se smatralo da ima mistične moći, a sezam i dalje zadržava čarobnu kvalitetu, kao što je prikazano u izrazu otvoreni sezam, iz Arapske noći bajka o Ali Babi i četrdeset lopova.



Sezamovo ulje koristi se kao ulje za salatu ili ulje za jelo, u skraćivanju i margarinu, te u proizvodnji sapuna, lijekova i maziva. Sezamovo ulje koristi se kao sastojak kozmetike. Prešana pogača koja ostaje nakon izlijevanja ulja vrlo je hranjiva.

Cijelo se sjeme intenzivno koristi u kuhinjama Bliskog Istoka i Azije. Halvah je poslastica izrađena od zgnječenih i zaslađenih sjemenki sezama. U Europi i Sjevernoj Americi sjeme se koristi za aromatiziranje i ukrašavanje raznih namirnica, posebno kruha i ostalih pekarskih proizvoda.



alva

halva Halva s pistacijama. Sjschen

Fizički opis

Ovisno o uvjetima, sorte sezama narastu od oko 0,5 do 2,5 metra (2 do 9 stopa); neki imaju podružnice, drugi nemaju. U pazušcima listova pojavljuju se jedan do tri cvijeta. Oljušteno sjeme je kremasto ili biserno bijelo, dugo oko 3 mm i ima spljošten oblik kruške. Kapsule sjemena se otvaraju kad se osuše, omogućujući sjemenu da se rasprši. U berbi je potreban značajan ručni rad kako bi se spriječio gubitak sjemena. Razvojem nesejane sorte biljke sredinom 20. stoljeća omogućena je mehanizirana berba usjeva.

sezam u cvatu

sezam u cvatu biljka sezam ( snapdragon ) cvjeta u Kini. hudiemm — E + / Getty Images