Šećer

Šećer , bilo koji od brojnih slatkih, bezbojnih, topivih u vodi spojevi prisutan u soku sjemena bilje i mlijeko sisavaca i čine najjednostavniju skupinu ugljikohidrata. Najčešći šećer je saharoza, kristalna stolna ploča i industrijsko sladilo koje se koristi u hrani i pićima.

šećerna trska

šećerna trska Šećerna trska. Hywit Dimyadi / Shutterstock.com



Kao kemijski izraz, šećer se obično odnosi na sve ugljikohidrate opće formule C n (HdvaILI) n . Saharoza je disaharid ili dvostruki šećer koji se sastoji od jedne molekule glukoze povezane s jednom molekulom fruktoze. Jer jedna molekula voda (HdvaO) se gubi u reakcija kondenzacije povezujući glukozu s fruktozom, saharoza je predstavljena formulom C12H22ILIjedanaest(slijedeći opću formulu C n [HdvaILI] n - 1).



Saharoza se nalazi u gotovo svim biljkama, ali ona se javlja u koncentracijama dovoljno visokim za ekonomski oporavak samo u šećernoj trsci ( Sorte ) i šećerna repa ( Beta vulgaris ). Prva je divovska trava koja raste u tropskim i suptropskim područjima; potonji je korijen koji raste u umjerenim zonama. Šećerna trska kreće se od 7 do 18 posto težine šećera, dok šećerna repa ima od 8 do 22 posto težine šećera. Saharoza iz bilo kojeg izvora (ili iz dva relativno manja izvora, stabla šećernog javora i datulje) ista je molekula koja daje 3,94 kalorije po gramu kao i svi ugljikohidrati. Razlike u proizvodima od šećera proizlaze iz ostalih komponenata izoliranih saharozom.

što su bili članci konfederacije
šećerna trska; šećerna repa

šećerna trska; šećerna repa Strukture šećerne trske (lijevo) i šećerne repe (desno). Encyclopædia Britannica, Inc.



Prvi uzgajani usjev šećera bio je šećerna trska razvijena od divljih sorti u Istočnoj Indiji - vjerojatno Novoj Gvineji. Šećerna repa razvijena je kao usjev u Europi u 19. stoljeću tijekom napoleonskih ratova, kada Francuska tražio zamjenski domaći izvor šećera kako bi spasio svoje brodove od blokade do izvora šećerne trske na Karibima. Šećerna trska, jednom ubrana, ne može se skladištiti zbog razgradnje saharoze. Iz tog se razloga šećer od trske proizvodi uglavnom u dvije faze, a proizvodnja sirovog šećera odvija se u područjima uzgoja trske i rafinira u hrana proizvodi koji se javljaju u zemljama koje konzumiraju šećer. S druge strane, šećerna repa može se skladištiti i stoga se u jednoj fazi uglavnom prerađuje u bijeli šećer.