Pšenica

Promatrajte podzemni slijed klijanja, rasta i izgleda lišća u pšenici

Promatrajte podzemni slijed klijanja, rasta i izgleda lišća u pšenici Time-lapse video koji prikazuje klijavost i rast pšenice; podzemna sekvenca snimana je tijekom pet dana, a pojava lišća tijekom šest dana. Video Neil Bromhall; glazba, Musopen.org (izdavački partner Britannice) Pogledajte sve videozapise za ovaj članak

Pšenica , bilo koja od nekoliko vrsta žitnih trava roda Triticum (obitelj Poaceae) i njihove jestive žitarice. Pšenica je jedna od najstarijih i najvažnijih žitnih kultura. Od tisuću poznatih sorti najvažnije su obična pšenica ( pšenica ), koristi se za izradu kruha; tvrda pšenica ( Slučaj T. ), koristi se u izradi tjestenina (prehrambene paste) kao što su špageti i makaroni; i klupska pšenica ( T. militinae ), mekšeg tipa, koristi se za kolače, krekere, kolačiće, peciva i brašno. Uz to, neka pšenica se u industriji koristi za proizvodnju škroba, paste, slada, dekstroze, glutena, alkohola i drugih proizvoda.



semelparitet; pšenica

semelparitet; pšenica Žitne kulture poput pšenice su semeparozne, što znači da umiru nakon prvog razmnožavanja. Robert Glušić / Getty Images



boza

boza Boza, tradicionalno fermentirano piće u istočnoj Europi i na Bliskom istoku, koje se pravi od pšenice, prosa ili bulgura, a prelijeva cimetom i prženim slanutkom. Scott B. Rosen / Jedi svoj svijet (izdavački partner Britannice)

Najpopularnija pitanja

Koji je nutritivni sastav pšenice?

Prehrambeni sastav zrna pšenice varira s razlikama u klimi i tlu. U zrnu pšenice u prosjeku se nalazi 12 posto vode, 70 posto ugljikohidrata, 12 posto proteina, 2 posto masti, 1,8 posto minerala i 2,2 posto sirovih vlakana. Prisutni su i tiamin, riboflavin, niacin i male količine vitamina A.



naziva se porez na uvezenu robu

Od koje se vrste pšenice radi kruh?

Obična pšenica ( pšenica ) koristi se za izradu kruha.

Od čega se pravi bijelo brašno?

Bijelo brašno je brašno dobiveno iz mljevenih zrna pšenice. Bijelo brašno, koje ne sadrži klicu, duže se čuva.

koliko je godina bio svjetski rat 2

Koji je probavni poremećaj povezan s konzumiranjem pšenice?

Celijakija , koji se naziva i netropična smreka ili celijakija, nasljedni je autoimuni probavni poremećaj u kojem oboljele osobe ne mogu tolerirati gluten, bjelančevinasti sastojak pšenice, kao i ječmeno, sladno i raženo brašno. Smatra se da je celijakija izazvana kombinacijom genetskih čimbenika i čimbenika okoliša kada genetski predisponirani pojedinac jede hranu koja sadrži gluten.



Za liječenje uzgoja pšenice, vidjeti uzgoj žitarica. Za preradu zrna pšenice, vidjeti prerada žitarica.

Pšenica biljka ima dugačke vitke listove i stabljike koji su u većine sorti šuplji. Cvatovi se sastoje od različitog broja sitnih cvjetova, u rasponu od 20 do 100. Cvjetovi se rađaju u skupinama od dvije do šest u strukturama poznatim kao klasici, koji kasnije služe za smještaj sljedeća dva ili tri zrna proizvedena od cvjetova. Iako se uzgaja u širokom rasponu klime i tla, pšenica je najbolje prilagođena umjerenim regijama s padalinama između 30 i 90 cm (12 i 36 inča). Zima i jara pšenica dvije su glavne vrste usjeva, s tim da ozbiljnost zime određuje je li vrsta zime ili proljeća uzgajani . Zimska pšenica sije se uvijek u jesen; jara pšenica obično se sije u proljeće, ali se može sijati u jesen gdje su zime blage.

pšenica

pšenica Cvijeće na biljci pšenice. Florence Nibart-Devouard



Prehrambene sastav zrna pšenice donekle varira s razlikama u klimi i tlo . U prosjeku jezgra sadrži 12 posto vode, 70 posto ugljikohidrata, 12 posto proteina, 2 posto mast , 1,8 posto minerala i 2,2 posto sirovih vlakana. Tiamin, riboflavin , niacin i male količine vitamin A su prisutni, ali postupci mljevenja uklanjaju većinu tih hranjivih sastojaka s mekinjama i klicama.

pšenica

pšenica Glave pšenice i neprerađena zrna pšenice ( Triticum vrsta). Maria Brzostowska / Fotolia



koliko dugo netflix nije vani

Većina pšenice korištena za hrana zahtijeva obradu. Zrno se čisti, a zatim kondicionira dodavanjem vode, tako da se jezgra pravilno raspada. Pri mljevenju se zrno pukne, a zatim prođe kroz niz valjaka. Kako se sitne čestice prosiju, grublje čestice prelaze na druge valjke radi daljnjeg smanjenja. Otprilike 72 posto mljevenog zrna dobiva se u obliku bijele boje brašno . Brašno od cijele jezgre naziva se graham brašno te postaje užeglim duljim čuvanjem zbog zadržavanja sadržaja klica. Bijelo brašno, koje ne sadrži klicu, duže se čuva. Loša i višak pšenice i razni nusproizvodi mljevenja koriste se za stočnu hranu.

Najveći dio proizvedenog pšeničnog brašna koristi se za proizvodnju kruha. Pšenica koja se uzgaja u suhim klimatskim uvjetima uglavnom je tvrda vrsta, sa sadržajem bjelančevina 11-15 posto i jakim glutenom (elastični protein). Tvrdi tip daje brašno najprikladnije za proizvodnju kruha. Pšenica vlažnih područja je mekša, sa sadržajem bjelančevina od oko 8-10 posto i slabim glutenom. Mekša vrsta pšenice daje brašno pogodno za kolače, krekere, kolačiće te peciva i kućno brašno. Za izradu se koristi griz od tvrde pšenice (iz endosperma) tjestenina , ili prehrambene paste.